System der Kochkunst

Die Website „Kochkunst“ von Dr. Hans G. Müsse verbindet Grundlagen und Praxis der klassischen und modernen Kochkunst. Im Mittelpunkt stehen Garmethoden, Zubereitungstechniken, Grundsaucen und Speisegarnituren; ergänzt wird die Darstellung durch erprobte Rezepte zu Saucen, Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts.

„Die Kochkunst ist eng mit den gesellschaftlichen Gepflogenheiten des jeweiligen Zeitalters verbunden und von den durch die Gesellschaft empfangenen Impulsen abhängig. Überall dort, wo die Vermögensverhältnisse gesichert sind, also keine sekundären Sorgen den Menschen bedrücken, und man in der Lage ist, sich das Leben angenehm zu gestalten, kann die Kochkunst sich am besten entfalten. Dort aber, wo ein reges Geschäftsleben herrscht und die Nöte des Alltags den Menschen zu stark in Anspruch nehmen, wird dieser im Drange der Geschäfte den Freuden der Tafel nur einen recht beschränkten Platz einräumen können. Dem vielbeschäftigten Menschen erscheint selbst die Notwendigkeit, sich zu ernähren, häufig genug lästig und hinderlich. Er betrachtet die Zeit, die er bei Tisch verbringen muss, als eine verlorene und verlangt daher gebieterisch, recht schnell bedient zu werden. Wir mögen diesen Standpunkt sowohl im Interesse der Kochkunst als auch im Hinblick auf die Gesundheit des Gastes selbst bedauern, doch liegt es nicht in unserer Macht, etwas dagegen zu tun. Wir können die Folgen einer so oberflächlichen Anschauungsweise nur durch die Vollkommenheit der von uns gebotenen Gerichte zu mildern versuchen. [...] Wir sind davon überzeugt, dass selbst bei den einfachsten Gerichten, wenn sie in einer korrekten und eleganten Form präsentiert werden und durch unser Talent eine persönliche Note erhalten, unser rein technisches Können eine unersetzliche Ergänzung erfährt. [...] Die Kochkunst wird sich weiterentwickeln, wie sich die menschliche Gesellschaft ja auch weiterentwickelt hat, ohne deswegen aufzuhören, eine Kunst zu sein.“ – Auguste Escoffier (1846 - 1935)