Vorspeisen

(alles für zwei Personen) 

Italienische Gemüse-Antipasti

1 kleine Zucchini

½  Aubergine

(beide mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen)

250 g Champignons

1 Paprikaschote

1 TL Olivenöl

½ TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL gehackte Petersilie

mit 1 gepressten Knoblauchzehe alles grillen

Rindfleischtatar

300 g Rinderfilet

2 Eigelb

1 TL Dijonsenf

1 TL Worcestersauce

1 Spritzer Tabasco

Salz und Pfeffer

1 Schalotte

2 Cornichons, fein gehackt

1 TL Kapern

2 Sardellenfilets

1 EL Petersilie

1 EL Sonnenblumenöl

Vitello tonnato

300 g Kalbfleisch

2 Glas Weißwein

½ Stange Staudensellerie

½ Möhre

½ Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1 TL Salz

Fleisch bei geringer Hitze im Topf 1 Stunde garziehen lassen.

Für die Sauce:

2 EL Zitronensaft

etwas Sud vom Kalbfleisch

1 EL Weißweinessig

½ Dose Thunfisch im eigenen Saft

2 Sardellenfilets

1 Eigelb

100 ml Olivenöl

1 EL Kapern

Salz und Pfeffer

Garnelensalat mit grünem Spargel

400 g blanchierter, kalter grüner Spargel, in lange dünne Scheiben geschnitten

300 g pochierte, kalte Garnelen.

Für das Dressing:

150 g Mayonnaise

1 TL Öl

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ rote Peperoni, fein gehackt

frischer Koriander, fein gehackt

3 EL Kokosmilch

1 EL Sojasauce

Wassermelonen-Salat

1 kleine Wassermelone, würfeln

150 g Feta, klein gewürfelt

4 Stiele Minze, fein geschnitten

Für das Dressing:

1 Limette, Saft ausgepresst

1 TL Ahornsirup

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Forellensalat mit Roter Bete

2 Forellenfilets, geräuchert, in mundgerechte Stücke gezupft

400 g Rote Bete, gekocht, in Scheiben gehobelt, marinieren mit:

Salz, Pfeffer, 1 EL Sonnenblumenöl.

Für das Kartoffeldressing:

½ mehlig kochende Kartoffel in kleinen Würfeln mit

150 ml Gemüsebrühe weich kochen und mit

1 TL Meerrettich, frisch gerieben, alles pürieren.

1 rote Zwiebel kleingehackt

1 EL Weißweinessig

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Cayennepfeffer

junge Salatblätter, darauf die Rote Bete, Kartoffeldressing, dann Forellenstückchen mit Dill, dazu Weißbrot

Waldorfsalat

2 Stangen Staudensellerie, schräg in feine Streifen schneiden

2 Äpfel vierteln, in Stifte schneiden

50 g Walnüsse ohne Fett anrösten, grob hacken.

Für das Dressing:

50 g Mayonnaise

1 EL Zitronensaft

etwas abgeriebene Zitronenschale

Salz, Pfeffer, Zucker

2 EL Joghurt

30 g cremiger Gorgonzola

dazu Weißbrot und gegrillte Geflügelbrust

Caesar Salad

2 Mini-Romanasalate

6 halbierte Cocktailtomaten

25 g Parmesan, frisch gerieben

2 Scheiben Toastbrot, gewürfelt

Öl zum Anrösten

1 Knoblauchzehe.

Für das Dressing:

1 Ei, nur 1 Minute gekocht

25 g Parmesan, frisch gerieben

2 Knoblauchzehen

2 Sardellenfilets

1 TL Dijonsenf

1 TL Zitronensaft

1 EL Rapsöl

1 TL Worcestersauce

Salz, Pfeffer

Schwäbischer Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln, festkochend

kalt in Salzwasser aufsetzen

ab dem ersten Aufkochen 20-25 Minuten köcheln lassen

pellen, abgekühlt auf Handwärme in dünne Scheiben schneiden

Für das Dressing: 

½ Zwiebel, fein gehackt

1 TL Senf

150 ml heiße Rinderbrühe

2 EL Weinessig

Salz und Pfeffer

Prise Zucker

alles kurz aufkochen und dann über die Kartoffelscheiben gießen

umrühren, er muss dabei schmatzen

zugedeckt mindestens 40 Minuten ziehen lassen

Schnittlauch

zuletzt mit 4 EL Sonnenblumenöl umrühren

dazu gebackener Leberkäse oder 2 Wiener Würstchen oder Fischstäbchen

Kürbissuppe

300 g Hokkaido- oder Muskatkürbis

1 Zwiebel

1 TL Butter, andünsten

1 Kartoffel

½ Karotte

0,5 Liter Gemüsebrühe, 25 Minuten kochen und dann pürieren

Salz und Pfeffer

Zucker

Muskat

100 ml Sahne

1 EL Petersilie

 mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen anrichten,

1 Scheibe Toastbrot grob hacken, mit Sonnenblumenöl beträufeln, goldbraun rösten, wenig salzen und über die Suppe streuen

Garnelensuppe

300 g Garnelen, in Öl angebraten

4 Champignons, klein gewürfelt

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

Zitronengras

Thaibasilikum

1 frische Chili, halbiert und ohne Kerne

2 Frühlingszwiebeln und

1 Knoblauchzehe

in 1 TL Butter andünsten 

1 TL rote Currypaste

Salz

Remstäler Schneckensuppe

½ Zwiebel

1 TL Karotten, klein gewürfelt

1 TL Knollensellerie, klein gewürfelt

in 1 EL Butter andünsten

mit 70 ml Weißwein ablöschen

250 ml Gemüsebrühe

10 Minuten kochen lassen

125 ml Sahne, alles pürieren

6 Schnecken aus der Dose

Salz, Pfeffer

2 Minuten durchziehen lassen

Petersilie

Petersilienwurzelsuppe

250 g Petersilienwurzeln

1 Schalotte

½ Knoblauchzehe

in 1 EL Butter andünsten

50 ml Weißwein

300 ml Rinderbrühe

200 ml Sahne, alles pürieren

Petersilie

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

Hechtklößchen

100 ml Vollmilch und

12 g Butter in einer Kasserolle zum Kochen bringen

Salz und Pfeffer

auf niedrige Temperatur stellen

38 g Weizenmehl Type 405 unter kräftigem Rühren mit einem Spatel einarbeiten

die Mischung muss sich von der Topfwand lösen

1/2 großes Ei mit dem Schneebesen unterheben

alles mit einem Spatel verrühren

von der Herdplatte nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

150 g eiskaltes Hechtfleisch

und die obige Mischung auf niedriger Stufe mit einem Mixer pürieren

150 ml geklärte Butter einrühren

Salz und Pfeffer

geriebene Muskatsnuss

1 kaltes Ei und

1 eiskaltes Eiweiß mit dem Mixer einarbeiten

2 Stunden in den Kühlschrank stellen

mit der hohlen Hand und einem Esslöffel die Klößchen formen.

2 l Wasser zum Kochen bringen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

3 TL grobes Salz

Klößchen vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten lassen 

7 Minuten garen

mit einer Schaumkelle herausheben.

Für die Velouté

5 g Butter zerlassen

1 gehäufter TL Weizenmehl Type 405

3 Minuten anschwitzen unter ständigem Rühren

nicht bräunen 

125 ml Fischfond

125 ml eiskalte flüssige Sahne einrühren

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Minuten köcheln lassen

Backofen auf 200 °C

Auflaufform buttern 

Klößchen in die Form geben

mit der Velouté überziehen

20 Minuten überbacken