Desserts

Crêpe Suzette

½ Beutel Vanillinzucker

70 g Weizenmehl, gesiebt

1 Ei

1 Eigelb

100 ml Milch

40 ml Wasser

150 ml Orangensaft

25 ml Zitronensaft

2 EL brauner Zucker

30 g kalte Butterflocken

2 EL Orangenlikör zum Flambieren

1 TL Stärke

½ Prise Salz

Kartäuserklöße mit Weinschaumsauce

2 alte Milchbrötchen vom Vortag

Rinde abreiben, einweichen in

2 Eier

1 EL Zucker

abgeriebene Zitronenschale

mit 250 ml Milch verquirlt

Klöße formen

in Semmelbröseln

25 g Zucker und

1 TL Zimtpulver panieren

ausbacken in der Fritteuse

Für die Weinschaumsauce:

2 frische Eigelbe

mit 25 g Zucker schaumig rühren

125 ml trockener Riesling

mit Schneebesen im Wasserbad zur Crème

Pfitzauf

250 g Mehl

Prise Salz (kein Zucker)

125 ml Milch, glattrühren

5 Eier

125 g weiche Butter

375 ml kochend heiße Milch, verrühren

Pfitzauf-Förmchen ausbuttern

nur halbvoll

30 Minuten im Ofen backen, stürzen

dazu eingelegte Kirschen oder Aprikosenkompott

Ofenschlupfer

2 Wecken, in Scheiben geschnitten

1 Apfel, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten

in Auflaufform geschichtet

50 g Zucker

50 g Korinthen

50 g Mandeln

1 Ei

Zimt

125 ml Milch verquirlen

40 Minuten im Ofen backen

Nonnenfürzle

250 g Mehl

125 ml lauwarme Milch

2 Eier

15 g Hefe

30 g Zucker

kneten, 40 Minuten gehen lassen

30 g Butter

50 g Sultaninen

Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale

kneten, nochmals 40 Minuten gehen lassen

mit Teelöffel Teigstücke abstechen

in heißem Fett goldbraun frittieren

mit Zucker und Zimt bestreuen

Apfelsorbet

2 Äpfel entkernen, nicht schälen

60 ml Wasser

35 g Zucker

aufkochen, pürieren, erkalten lassen

etwas Zitronensaft

geriebene Zitronenschale

Zimt

1 EL Calvados verrühren

im Eisfach gefrieren

zum Anrichten Sorbetmasse auf ausgestochene Apfelhälften spritzen